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老生常谈维生素 🥗 调节身心有帮助
大萌 202309 （new）
你是不是像我在太阳下低头/流着汗水默默辛苦的工作———《我的未来不是梦》
维生素这东西，是人体化学反应的催化剂，少不得、多不得、人体合成不得，只要能够正常吃东西和晒太阳，是不用去开药的。但是，我们的饮食真的“正常”吗？我们晒太阳的时间真的足够吗？新冠疫情期间，维生素C（VC）销量大增，也确实有效，这让大萌对维生素的作用刮目相看。
维生素总共有六大类，但细分起来很多种，而且名称没有规律。鉴于维生素的重要性，大萌决定制作一份 分类清晰、科学好记 的维生素表格。但是，这个题材涉及医学内容，我从哪里找到权威资料呢？协和医学院？中医科学院？既然维生素最早是欧洲人命名的，我选用了起源于德国默克药业的公开文档：《默沙东诊疗手册》，记作：MSD，见参考文献第一条。 这部 MSD文档 的历史几乎和维生素的发现史一样长。
页面新上线，欢迎提出意见。本页不做任何医学建议。
维生素六大类
维生素，英文：Vitamin，音译为：维他命（意译也不错），一百年前首次被欧洲人发现，至今已发现六大类，分别命名为：A、B、C、D、E、K（记作VA~VK）。 这六大类中最有名的，可能是VC。古代在大海上的西方船员，容易得坏血病，就是因为缺乏维生素C；而郑和下西洋的中国船队，很少出现坏血病，因为携带了茶叶和掌握了制作豆芽的技术，能够经常补充VC。
某个大类维生素中可能会有很多种具体物质，比如：B类维生素有8种（记作VB1~VB8），D类维生素有3种，E类、K类维生素都有4种。本页只收录主要的13种维生素，均已实现人工生产（13= 6 -1+8）。
这么多的维生素，可以更简单地，从溶解性上分为两类：水溶性、脂溶性。整个 VB大类和VC 是水溶性，其余的A、D、E、K是脂溶性。由于溶解性的不同，这两类维生素在人体内的代谢和储藏特性，也表现不同。
水溶性维生素，多存在于新鲜食物，在加热到水的沸点（100℃）后容易被破坏；在人体内不容易随脂肪被细胞存储，在人体水循环过程中会随汗液、尿液流失。
脂溶性维生素，多存在于坚果、蛋黄、油脂、动物肝脏，或者由胡萝卜素在体内转化，可以存储于人体脂肪细胞或肝脏。由于可以存储，所以会累积不良效应，要避免过量。在下表中，脂溶性维生素以淡黄色背景标记。（表格在宽屏下显示效果较好）
| 缺乏症 | 维生素名 | 别名 | 功能 | 自然来源 | 常见药 | 过量表现 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 夜盲、干眼症，MSD | 维生素A | VA，视黄醇，胡萝卜素 | 视紫红质的成分、促进免疫球蛋白合成 | 动物肝脏、蛋、奶🍼、胡萝卜🥕、深色蔬菜水果🥬🥭 | 鱼肝油、VA软胶囊 | 头痛、皮疹，老人骨痛，儿童厌食， MSD |
| 脚怯病*、神经炎、疲倦，MSD | 维生素B1 | VB1、硫胺素 | 守护神经系统 | 谷类胚芽、大豆、坚果、肉类、肝脏 | 复合VB片 | - |
| 口腔溃疡、口角炎、角膜炎、青春痘，MSD | 维生素B2 | VB2，核黄素 | 蔬菜、蛋类、牛奶、牡蛎、酵母菌 | 复合VB片 | - | |
| 口腔溃疡、糙皮病、失眠等，MSD | 维生素B3 | VB3，烟酸、烟酰胺 | 谷物、米糠、蛋类、牛奶、肝脏 | 复合VB片 | MSD | |
| 抽筋、发黄干枯 手脚末梢刺麻 | 维生素B5 | VB5，泛酸 | 谷物、蔬菜、肝脏、酵母菌 | 复合VB片 | - | |
| 湿疹、皮炎、贫血，MSD | 维生素B6 | VB6 | DXY | 胚芽、肉蛋奶、酵母菌 | 复合VB片 | 运动知觉损伤， MSD |
| 皮炎、皮疹、肠炎 | 维生素B7 | VB7，生物素 | 羟化酶 | 全麦面包、肝脏、酵母菌 | - | |
| 贫血、失眠、胎儿先天缺陷，MSD | 维生素B9 | VB9，叶酸 | （🤰孕妇必补） | 蔬菜、豆类、坚果 | 叶酸片 | - |
| 恶性贫血，素食者易缺，MSD | 维生素B 12 | VB12 | 肉蛋奶、肝脏 | - | ||
| 牙龈出血、皮肤黑斑、坏血病等，MSD | 维生素C | VC，抗坏血酸 | 保护免疫细胞、抗氧化、延缓VA/VE氧化 | 柑橘类🍊、豆芽🌱、茶叶🍃、新鲜蔬菜水果 | 小白瓶 DXY | MSD |
| 佝偻病、软骨病，老年人易缺，MSD | 维生素D | VD（D1、D2、D3） | 促进钙和磷的重吸收，免疫调节剂（🧓老人常用） | 鱼类脂肪、肝脏、奶油、蛋黄，晒太阳🌞 | D3钙片 DXY | MSD |
| （罕见）MSD | 维生素E | VE，生育酚 | 促进血红素生成、保护肝脏、影响免疫和生殖 | 植物油、谷类胚芽、坚果🌰 | MSD | |
| 不易止血、胃肠不适，MSD | 维生素K | VK，VK1叶绿醌 | 参与人体凝血过程 | VK1绿色植物，VK2可由大肠杆菌合成 | MSD |
维生素缺乏症可能有以下原因：
- 挑食，饮食不健全影响摄入
- 腹泻，消化道疾病影响吸收
- 肝病、酗酒，影响维生素的代谢和储存
- 手术、大病，体内维生素消耗过大
- 抗菌药、避孕药、抗癫痫药等20余种药物会引起维生素缺乏症
疑似物质
维生素在人体内只充当催化剂，不属于营养成分，不构成人体组织。有一些物质在发现初期被误认为维生素，占据了字母命名，后被移除。这是维生素的字母顺序看上去没有规律的原因。
- 胆碱，曾经被归类为VB，但后被归为类似氨基酸的营养素，是构成细胞膜的成分，有助于人类脑部发育。
- 肌醇，旧称 VB8，人体磷脂类成分，已不再归为维生素。
- 腺嘌呤，早期的文献中将腺嘌呤为维生素B4，但后来发现其是DNA或RNA的成分之一，故不再归为维生素。
- 牛磺酸，是胆汁的成分，接近氨基酸，是人类所需的营养成分，存在于海鲜与肉类食物中。因对婴儿脑部及眼部发展有益，常被加入奶粉。
- 脂肪酸，是脂肪的主要成分（故不能归为维生素），从分子结构上分为饱和与不饱和两大类。
- 谷维素，最初被认为是一种单一的化合物，后被发现是一组脂质混合物，存在于稻谷的米糠中；被用于神经官能症和更年期综合征。参见丁香医生
- 青蒿素，1972年中国首次从植物黄花蒿中提取的内酯化合物，不属于维生素。青蒿素对抗疟原虫有特效，帮助中国完全消除了疟疾，发现人之一屠呦呦由此获得2015年[诺贝尔](../ydyl/jiaoyihui)生理医学奖。
常见问题
中餐经常用高温热油爆炒，这样会破坏蔬菜中的维生素吗？
不会，刚好相反，能保护维生素，有一种‘阴阳互生’的哲学意味。（文献我找找）……
参考文献
- MSD Manuals，默沙东诊疗手册中文在线文档‘维生素’分类及各条目
- #维基百科中文‘维生素’条目，知识共享许可
- 202110，网易号‘混沌录’：中国药业大逃杀：一片维C，如何隔断大国命脉？
- 202011，人民网‘健康生活’栏目：各种维生素的功效和营养终于弄清楚了！ 文/姚业成
- 201907，知乎文章：最基础的维生素——B族维生素 文/每优健萃营养健康
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老生常谈维生素 0.3.0 202309
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